醬油種類百百種-5種方法快速辨識好醬油

ilovepdf com 1 1369x800 1

你一天可能吃了不少的醬油,但你吃的醬油安全嗎?

醬油在日常料理中扮演著不可或缺的腳色,早在周朝時期就有醬油的紀錄,而且還是皇帝御用的調味醬品,可以增加菜色的鹹、香、甘醇、色。

至今市售醬油百百種,價差從30多塊~300多塊,看了看包裝上寫的主要原料通常也都是一半看得懂一半看沒有,說真的醬油製作真的那麼複雜嗎?我們先來聊聊醬油的主要原料吧。

蔭油VS醬油,都是調味醬有什麼不一樣?

最一開始皇帝御用的醬油其實是用鮮肉製成,製成繁瑣價格不斐,直到傳入民間後經改良才變成由黑豆、黃豆或是小麥製成。

在台灣最傳統的醬油,俗稱「蔭油」,是以黑豆作為原料,而目前常見市售「醬油」則都是以黃豆製成,但不論是蔭油還是醬油,其製作過程除了培麴過程些微不同,一樣都需耗費至少180天的時間才能製成。

市面上也還有許多不同類型的醬油,一起來搞懂有什麼差別。

001 1369x800 1

那麼好醬油到底要麼選擇?

依食藥署規定目前市售醬油可分類成「釀造醬油」、「速成醬油」、「水解醬油」及「混合醬油」,每個人使用需求不同就不多作建議,但看著架上各種醬油,提供你幾個快速辨識的方法:

ilovepdf com 1 1369x800 1
第一招 價格辨識法

價格低於50元的請你好好考慮,一缸好醬油光製成就要180天,扣掉時間、人力、包材的成本,怎麼算廠商都不划算。

第二招 包裝辨識法

若要利於商品保存,包材也需要做高溫消菌,大多會選擇以玻璃罐包裝。

第三招 標示檢視法

看看包裝上所標註的成分、保存時間等所有訊息,你對商品應該就略知一二了。

第四招 光線透視法

好的醬油整體會呈現清澈的琥珀色,使用光線照射可清楚看見光源。

第五招 搖搖泡沫法

好的醬油經搖晃後,上方會呈現綿密泡沫且不易破裂。

以上五種方法都是可以讓你快速辨識那些是好醬油,提供你參考囉。

喜市嚴選

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *